Salmora para churrasco
SALGADOSCategoria
Carne para churrasco na salmoura com 3% de sal
Ingredientes
Para cada 1 kg de carne:
- 30 g de sal — 3% do peso da carne
- Água suficiente para cobrir completamente
- 2 dentes de alho amassados
- ½ cebola cortada
- 1 folha de louro
- Pimenta-do-reino a gosto
- Alecrim ou cheiro-verde a gosto
Tabela do sal
| Peso da carne | Sal necessário |
|---|---|
| 1 kg | 30 g |
| 2 kg | 60 g |
| 3 kg | 90 g |
| 4 kg | 120 g |
| 5 kg | 150 g |
| 10 kg | 300 g |
Cálculo: peso da carne em gramas × 0,03.
Modo de preparo
- Pese a carne
Anote o peso para calcular exatamente 3% de sal. - Calcule o sal
Para uma carne de 2 kg, por exemplo:
2.000 g × 0,03 = 60 g de sal. - Prepare a salmoura
Coloque a água em um recipiente e dissolva totalmente o sal calculado. - Adicione os temperos
Junte o alho, a cebola, o louro, a pimenta e as ervas. - Mergulhe a carne
A carne deve ficar completamente coberta. Use um prato limpo por cima, se necessário. - Deixe na geladeira
- Bifes e pedaços pequenos: 1 a 2 horas
- Picanha, maminha e fraldinha inteiras: 3 a 4 horas
- Costela e cupim: 6 a 8 horas
- Retire e seque
Retire da salmoura e seque bem com papel-toalha. Não é necessário lavar. - Asse na churrasqueira
Leve ao fogo médio ou brando. Não coloque mais sal antes de provar.
Importante: mantenha a carne refrigerada durante todo o tempo da salmoura. Como 3% produz um tempero mais forte, evite ultrapassar os tempos indicados.
