Cozimento excessivo apaga a cor, amolece demais e reduz o frescor dos legumes. O objetivo é usar calor suficiente pelo menor tempo necessário.
Como colocar em prática
- Corte os pedaços com tamanho parecido para obter cozimento uniforme.
- Use água já fervente e evite lotar a panela, pois isso derruba a temperatura.
- Retire quando estiverem cozidos, mas ainda firmes ao morder.
- Se não forem servidos imediatamente, passe para água com gelo e depois seque bem.
Dica extra
Para finalizar, aqueça rapidamente na frigideira com azeite, manteiga ou temperos. Assim eles chegam quentes à mesa sem continuar cozinhando por muito tempo.