Massa precisa de água suficiente, fervura ativa e movimento nos primeiros minutos. Óleo na água não substitui esses cuidados.
Como colocar em prática
- Use uma panela espaçosa e espere a água ferver antes de colocar a massa.
- Mexa logo após adicionar e repita algumas vezes no início do cozimento.
- Retire no ponto desejado e reserve um pouco da água rica em amido.
- Misture imediatamente ao molho, usando pequenas quantidades da água reservada para integrar tudo.
Dica extra
Não lave o macarrão destinado a pratos quentes. A camada de amido na superfície ajuda o molho a aderir.