Alho queimado deixa um sabor amargo que domina todo o prato. Como ele cozinha muito mais rápido do que a cebola, a ordem e a temperatura do refogado são importantes.
Como colocar em prática
- Aqueça a panela em fogo médio e só depois coloque a gordura.
- Se a receita levar cebola, refogue-a primeiro até começar a ficar transparente.
- Adicione o alho por último e mexa por poucos segundos, apenas até perfumar.
- Assim que o alho mudar levemente de cor, acrescente o próximo ingrediente ou um pouco de líquido para interromper a fritura.
Dica extra
Alho muito picado queima mais depressa. Para preparos longos, prefira lâminas, pedaços maiores ou dentes inteiros amassados.