Cada corte pede uma técnica. Cortes naturalmente macios gostam de calor intenso e pouco tempo; cortes ricos em tecido conjuntivo ficam melhores com cozimento lento e úmido.
Como colocar em prática
- Observe a direção das fibras e corte a carne pronta no sentido contrário a elas.
- Para bifes, mantenha espessura uniforme e evite bater excessivamente.
- Para músculo, acém, peito e cortes semelhantes, use panela tampada, líquido e tempo suficiente para amaciar.
- Depois de grelhar ou assar, deixe a carne descansar alguns minutos antes de cortar para preservar os sucos.
Dica extra
Marinadas ácidas devem ser usadas com equilíbrio. Tempo excessivo em limão ou vinagre pode deixar a superfície com textura desagradável.