Ao ser cortada, a cebola libera compostos voláteis que chegam aos olhos. Reduzir o tempo de corte e trabalhar com uma faca bem afiada costuma ajudar bastante.
Como colocar em prática
- Deixe a cebola na geladeira por cerca de vinte minutos antes de cortar.
- Use uma faca afiada: ela rompe menos células do que uma lâmina sem corte.
- Corte a cebola ao meio, retire a casca e mantenha a raiz presa enquanto faz os cortes principais.
- Trabalhe em local ventilado e evite aproximar o rosto da tábua.
Dica extra
Não é necessário lavar a cebola já picada, pois isso pode retirar parte do sabor e dificultar o refogado.