Fritura crocante depende de temperatura estável, alimento com pouca umidade externa e espaço suficiente na panela.
Como colocar em prática
- Seque bem os alimentos antes de empanar ou colocar no óleo.
- Aqueça o óleo sem deixá-lo soltar fumaça e, se possível, controle a temperatura com termômetro culinário.
- Frite pequenas porções para evitar queda brusca de temperatura.
- Retire com escumadeira e deixe escorrer sobre grade ou papel absorvente, sem empilhar.
Dica extra
Nunca jogue água em óleo quente e mantenha o cabo da panela voltado para dentro do fogão. Espere o óleo esfriar completamente antes de armazenar ou descartar.