Como equilibrar a acidez do molho de tomate

Tomates variam naturalmente em acidez e doçura. Antes de adicionar açúcar, vale desenvolver sabor com refogado e cozimento adequado.

Como colocar em prática

1. Refogue cebola lentamente até ficar macia e levemente dourada.
2. Acrescente o tomate e cozinhe sem pressa para concentrar o sabor e suavizar a acidez percebida.
3. Ajuste o sal e inclua uma pequena quantidade de gordura, como azeite, para arredondar o molho.
4. Só então, se ainda necessário, use uma pitada de açúcar ou cenoura ralada, provando a cada adição.

Dica extra

Bicarbonato altera a acidez, mas pode mudar cor, textura e sabor se usado em excesso. Para a maioria dos molhos, cozinhar e equilibrar é suficiente.